Fatih Üniversitesi Hastanesi’nden Beslenme ve Diyetetik Uzmanı Sinem Demirci, zeytinyağını ısıtmanın iyi olup olmadığını değerlendirirken göz önüne alınması gereken noktanın yağın dumanlanma noktası olduğunu söylüyor. Dumanlanma noktası ısınan yağdan çıkan gözle görülür gazlı buhar çıktığı derecedir, bu derecede yağın yapısı bozulmaya başlar ve besin değeri azalır. Hatta zararlı olan ve kanserojen etki yapan bileşikler oluşur. Demirci, “Zeytinyağını kızartmalarda kullanmamalı, mümkünse yemekler zeytinyağıyla yapılmalı. Yemeklerde yağ ile soğanı kavurmak yerine su, soğan ve yağı beraber kavurarak kullanılan yağ miktarını azaltılmış olur.” diyor.
Zaman