Doruk Şirketler Grubu Stratejik Planlama ve İş Geliştirme Koordinatörü Ertuğrul İşler, Türkiye'de ekmek pazarıyla ilgili verileri sağlayan Londra merkezli Euromonitor International verilerine göre, Türkiye'de paketlenmemiş, butik ekmek, paketli ekmek ve endüstriyel ekmek pazarının 10 milyon 677 bin 400 ton olduğunu, satış değerinin ise 21 milyar 508 milyon lira olduğunu söyledi.
Ekmeğin, en çok tüketilen gıda maddesi olmasına karşın en sağlıksız koşullarda üretilen temel gıda maddesi olduğunun altını çizen İşler, "Ülkemizde mevcut 30 bin fırının çok büyük bir bölümünde gıda güvenliği ve hijyen standardı bulunmuyor. Fırınların üçte birinde ruhsat yok" dedi.
EKMEK İSRAFI DİZ BOYU
Türkiye'de üretilen günlük 123 milyon ekmeğin 6 milyonunu israf ediliyor. Türkiye'de ekmek israfının boyutuna ilişkin yapılan araştırmaya göre , 300 gramlık standart normal ekmek olarak günlük 82 milyon adet üretiliyor.
Günlük tüketim 77 milyonu aşarken, israf edilen ekmek sayısı 4 milyon 660 bin. 200 gramlık standart normal ekmek olarak günlük 123 milyon adet üretiliyor. 6 milyon 140 bin adet ekmek hayvanlara yedirilmek ve çöpe atılmak suretiyle israf ediliyor.
Türkiye genelinde israf edilen ekmeğin oransal değeri yüzde 4,99. Türkiye'de kişi başına ortalama ekmek tüketimi 333 gram. Hanelerde günde ortalama 222 gramlık 4,76 adet ekmek alınıyor. Bu ekmeklerin yüzde 3,06'sı çöpe atılarak veya hayvan yemi olarak israf ediliyor.
Günlük üretilen ekmeğin 2 milyon 440 bin adedi satılmadan üretim mekânlarında israf ediliyor. İsraf oranı ise yüzde 1,98.Lokanta ve otellerde ekmek israf oranı yüzde 3,11, kurum yemekhanelerinde yüzde 2,47, öğrenci yemekhanelerinde ise yüzde 8,62.
HİJYEN ÖNEMLİ DEĞİL YETER Kİ PİŞMİŞ OLSUN
Türk halkının yaklaşık yüzde 80'i ekmek seçiminde en çok tazeliğe, sonra da iyi pişmiş olmasına dikkat ediyor. Ekmeğin sağlıklı şartlarda üretiliyor ve satılıyor olması ise bunlardan sonra geliyor.
Halkın, ekmeğin tazeliğine verdiği önem, ekmeği satın alma alışkanlığını ve hatta ambalaj tercihi de etkiliyor. Bu çerçevede hanelerin yüzde 95'i günde en az bir veya daha fazla ekmek satın alıyor.
Günde 1–2 kere, tercihen her öğün öncesinde sıcak ve taze ekmek tercihi, kişileri ambalajsız ekmeğe yöneltiyor. Araştırmada, üreticiler gibi halkın çoğunluğunun da ekmeğin ambalajda satılması gerektiğini savunurken, kişilerin satın alırken ambalajsız ekmeği tercih etmelerinin dikkat çekici bulunduğu da belirtiliyor.
Dünya Bülteni