Salih Hamurcu'nun haberi:
Posalardan elde edilen diyet lifleri dondurmaya katarak probiyotik (içinde sindirim sistemi için yararlı mikroorganizma içeren gıda) dondurma yaptı. “Diyet lif değeri yüksek bazı gıda sanayi artıklarının yoğurt ve dondurmada kullanılabilirliği ve bu ürünlerin kalitesi üzerine etkilerinin araştırılması’’ konulu proje kapsamında, fabrikalardan alınan bazı meyve, ayçiçeği ve mısır artıklarından 1 yıllık çalışma sonucunda diyet lif kaynakları üretildi. Posalardan elde edilen diyet lif kaynakları da dondurma ve yoğurda katılarak, probiyotik ürünler geliştirilmeye çalışıldı. Yoğurtta istenen sonuç alınamazken dondurmada başarı sağlandı. Diyet lif kullanılarak ayçiçeği ve mısır katkılı probiyotik dondurma üretildi.
Doç. Dr. Ahmet Ayar, işlendikten sonra çöpe atılan, gübre ya da yem olarak kullanılan gıda posalarını ekonomiye kazandırmak için önemli bir çalışma yaptıklarını söyledi. Proje kapsamında meyve suyu fabrikalarından kayısı, elma ve üzüm gibi çeşitli meyvelerin posalarını, sıvı yağ fabrikalarından da ayçiçeği ve mısır artıklarını topladıklarını kaydeden Ayar; “Posalara enzimatik ve benzeri saflaştırma işlemleri uygulayıp diyet lif elde ettik. Kurutma işlemine tabi tutulan lif kaynaklarını gıdanın içerisinde en iyi çözünebilecek şekilde öğüttük. Daha sonra bunları dondurma ve yoğurda katarak denemeler yaptık. Denemeler sonucunda yoğurtta istediğimiz sonuçları alamadık. Bu nedenle yoğurttan çok dondurma üzerine yoğunlaştık.” diye konuştu.
Diyet liflerin sindirim ve bağırsak sistemini düzenleyici özelliğinin bulunduğunu anlatan Ayar, diyet lifler kullanarak ürettikleri probiyotik dondurmaların sağlık için çok faydalı olduğunu belirtti. Ayar, “Probiyotik dediğimiz faydalı mikroorganizmalar bağırsaklarda zararlı mikroorganizmaların gelişmesini ve zararlı maddelerin vücuda alınmasını engelliyor. İlave edilen kültürler ile dondurma probiyotik özellik kazandı. Dondurmaya kattığımız probiyotik mikroorganizmaların mısır ve ayçiçeği gibi diyet liflerin etkisi ile daha fazla geliştiklerini gördük. Bu yararlı mikroorganizmalar ve diyet lifleri besin kaynağı olarak kullanılabiliyor. Bu sayede, dondurmaları tüketen insanlar, faydalı mikroorganizmaları vücutlarına daha fazla alabilecek.” dedi.
Zaman