Şaban Gündüz'ün haberi:
Ancak, hangi hayvandan üretildiği bilinmeyen jelatinler tüketiciyi tedirgin ediyor. Bu soruna çözüm getirmek isteyen Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Biyoloji Bölümü Araştırma Görevlisi Meliha Merve Hız, protein üretiminde kullanılan mayadan hayvansal olmayan helâl jelatin üretti. Hayvan kaynaklı genlerin gıda alerjisi, midede şişkinlik, ekşime ve bazı enfeksiyonlara sebep olabileceğine dikkat çeken Hız, gıda firmalarının talep etmesi halinde seri üretime geçilebileceğini söyledi.
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Biyoloji Bölümü Araştırma Görevlisi Meliha Merve Hız, domuz, sığır gibi hayvanların kollajen dokusundan üretilen jelatini “pichia pastoris” mayasından üretti. Protein üretiminde önemli bir yere sahip bu mayayı kullanarak hayvansal olmayan jelatin üreten Hız, gıda sektörünün büyük bir açığını kapatacağını söylüyor. Doktora öğrencisi Hız, “Jelatin, ülkemize genellikle ithalat yoluyla geliyor. Dışarıdan gelen jelatin, ağırlıklı olarak domuzdan üretiliyor.” ifadelerini kullanıyor. Mayadan elde ettikleri jelatinin kalitesinin yüksek ve ticari öneme sahip olduğunu vurgulayan biyolog, “Jelatin, başta gıda olmak üzere ilaç ve kozmetik sanayisinde yaygın kullanılan, yapısı bozulmuş bir proteindir. Gıda ürünlerinde E441 koduyla yer alıyor. Hayvansal kaynaklı bir protein olmasından dolayı genellikle domuz, sığır ve balık gibi hayvanların kemik ve bağ dokularından, kimyasal yöntemler kullanılarak üretiliyor. Müslümanların hassasiyetini göz önüne alarak böyle bir proje geliştirdik. Gıda firmalarından gelecek taleplere göre seri üretime geçilebilir.” diye konuşuyor. Jelatin üretiminde kullanılan hayvan kaynaklı genlerin gıda alerjisi, midede şişkinlik, ekşime ve bazı enfeksiyon hastalıklarına sebep olabileceğine dikkat çeken Hız, şöyle konuşuyor: “Vücut, kendisine ait olmayan bir madde olarak algıladığı için alerjik reaksiyonlara neden oluyor. Bununla birlikte Müslüman bir ülkede yaşıyoruz, menşei itibarıyla jelatine karşı büyük bir hassasiyet var. Domuzdan elde edilen ürünleri kullanmak istemiyoruz.
Zaman