Ercan Baysal'ın haberi;
Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünleri Tebliği’nde yapılan değişiklik ile büyükbaş ve küçükbaş hayvan etleri birbiri ile karıştırılabilecek. Kanatlı hayvan türlerinden elde edilen etler de yine birbiriyle karıştırılabilecek. Tebliğde yapılan değişiklik ile sucuk, salam ve sosis gibi ürünler yüzde 100 dana veya yüzde 100 tavuk etinden üretilecek. ‘Bu sucuk yüzde 60 dana eti, yüzde 40 tavuk etinden üretilmiştir’ ibareli ürünler piyasadan üç ay içerisinde çekilecek. Karışımda sadece büyükbaş ve küçükbaş hayvanın kuyruk yağına izin çıktı. Bu da üretim teknolojisi gereği kanatlı eti ürünlerine kırmızı et veya yağı karıştırılabilecek. Ancak tersi durum söz konusu olmayacak. Üretimin yanı sıra benzer durum döner tezgâhlarında da uygulanacak. Örneğin kanatlı etten yapılan dönere kırmızı etin kuyruk yağı karıştırılabilecek. Kırmızı etten yapılan dönerde ise kanatlı eti yağı olmayacak. Köftenin içerisinde de soya bulunmayacak.
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından hazırlanan ve Resmi Gazete’de dün yayımlanan tebliğ değişikliği üç ay sonra yürürlüğe girecek. Tebliğ kapsamında kemik unundan yapılan mekanik kıyma yasaklanırken, ürünlerin hangi malzemeden üretildiği etiketlerinde net olarak görülebilecek. Toplamda 130 kamu kurumu ve üniversitelerin yer aldığı bir heyete tebliği yayınlanmadan aylar öncesinde görüşe açıldığını aktaran Bakanlık kaynakları, “Devrim niteliğinde bir tebliğ oldu. Üç aylık bir uyum süresi koyduk. Et ürünlerinin raf ömrü üç-dört ay olduğu için piyasadan ve market raflarından eski ürünlerin çekilmesi tamamlanacaktır.” dedi. Mevcut karışım ürünlerinin fiyatının üç aylık sürede düşmesi bekleniyor. Şubat ayından itibaren ise salam, sucuk ve sosis fiyatlarının karışımın engellenmesi ile birlikte bir miktar yükselebileceği ifade ediliyor. Edinilen bilgilere göre Bakanlıkla yapılan görüşmelerin ardından firmalar üretim standartlarını tebliğe göre birkaç ay öncesinden düzenledi.
‘kıymasız’ Yaprak döner
Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünleri Tebliği’nde yapılan değişiklik ile vatandaşın sıklıkla tükettiği dönere ilişkin de düzenleme getirildi. Yaprak döner, kıyma döner ve karışık dönerin içerisindeki et ve kıyma oranına da standart getiriliyor. Yaprak döner üretiminde yüzde 100 oranında çiğ kırmızı et kullanılırken, kıyma dönerinin içerisinde de en az yüzde 10 oranında yaprak haline getirilmiş kırmızı et bulunacak. Tebliğle getirilen düzenleme ile dönerin içerdiği yağ oranı yüzde 25, tuz oranı ise yüzde 2’yi geçmeyecek. Dönerin raf ömrü pişirme süresi dahil en fazla 24 saat olarak belirlendi.
Kanatlı kıyma sadece kemiklerinden ayrılmış çiğ hindi etinden üretilebilirken pastırmada çemen hariç olmak üzere nem miktarı kütlece en çok yüzde 45 olacak. Bakanlıkça yasaklanan mekanik kıyma ile pazar tezgâhlarında kilosu 4-5 liraya satılan sucuk, salam ve sosis dönemi de kapanmış olacak. Tebliğ kapsamında getirilen hükümlere uymayan firmaları teşhirin yanı sıra idari para cezası gibi yaptırımlar bekliyor.
Zaman