Kurban Bayramı gldi çattı. Herkes ailesiyle birlikte olacak, kalabalık sofralar kurulacak, kavurmalar pişecek, tatlılar yenecek. Ancak bu keyifli günlerin bitimi hastanede olmamalı. Uzmanlar, bayramı sağlıklı, keyifli geçirebilmek için bol et ve bol tatlı içeren sofralar konusunda uyarıyor: Bir kerede 150 gramdan fazla et tüketmeyin, etin yanında mutlaka bol yeşillik ve yoğurt yiyin
Sağlıklı beslenmenin ilk yolu etin pişirilmesinden geçiyor. Beslenme ve Diyet Uzmanı Seda Bahtiyar Tatay, fazla pişmiş hatta kararmış ızgara et, tavuk ve hindinin içerisindeki bir maddenin bu gıdaların DNA'sında mutasyona sebep olduğunu ve insanlarda kanserojenik etki gösterebileceğini söylüyor. Tatay'ın açıklamasına göre yapılan çalışmalar etini veya tavuğunu çok pişmiş yiyen kişilerde, az pişmiş veya orta pişmiş yiyenlere göre çeşitli kanserlerin ortaya çıkma sıklığında artış görülüyor. Izgarada yapılan ette, 175 dereceyi geçtikten sonra HCAs denilen kanserojen maddeler oluşmaya başladığını vurgulayan Tatay, bu oluşumun etin yapısını oluşturan amino asitlerin çok yüksek ısıya maruz kalmasıyla meydana geldiğini ekliyor.
SARIMSAKLI SİRKELİ MARİNE
Tatay tükettiğiniz etler için farklı pişirme önerilerini şöyle sıralıyor: Etinizi pişirmeden önce marine ederseniz bu DNA bozukluğunu oluşmasını önlemiş olursunuz. Eti pişirmeden önce zeytinyağı, sirke, sarımsak, hardal ve limon suyu içerisinde marine ederseniz kanserojen oluşumu azaltmış olursunuz. Burada önlem tamamen etin yüzeyinin kurumasını önlemekten geçiyor. Ayrıca mikrodalga fırında da etin pişmesi sağlıklı olur. Bu yolla kimyasal değişimin %90'ını engelleyebilirsiniz.
Beslenme Uzmanı Sanem Apa da 'Özellikle şişmanlık, yüksek tansiyonu olanların Kurban Bayramı'nda beslenmelerine dikkat etmeleri çok önemlidir' diyor ve önerilerini şöyle sıralıyor: Mide rahatsızlığı olanların etleri buzdolabında birkaç gün beklettikten sonra sebze veya salata ile tüketmeleri gerek.
HİJYEN ÖNEMLİ
Kurban etlerinde kesiminden, pişimine kadar önemli olan şey hijyen. Ayrıca bayramda kesilen etlerin saklama, pişirme ve tüketme koşullarına dikkat etmek gerekir. Kurban etinin 'çiğ veya az pişmiş' olarak tüketilmesi, önemli sağlık sorunlarına yol açabilir.
Kurban etinin tüketilmesinden önce dikkat edilmesi gereken kesim yerinin uygun koşullarda olup olmadığıdır. Burada tüketicilerin dikkatli davranması sağlıklarının korunması açısından gerekir.
Et ile temas eden bıçak, satır gibi malzemeler temiz olmalıdır.
HAYATİ UYARI
Kesimi yapan görevlinin elinde yara olmaması, kişisel hijyenlerinin de uygun olması gerekir.
Etler parçalandıktan sonra tüketilmeyecek olanlar dondurucuda saklanmalıdır.
Uygun koşullarda saklanmayan ve pişirilmeyen etler Salmonelle, listeria M, E. Coli, C. Perfringens gibi bakterilerin yol açtığı zehirlenme biçimlerine yol açabilir. Dondurucudan çıkardığınız etleri çözündürdükten hemen sonra pişirmeli, yeniden dondurmamalısınız. Eti, oda ısısında, ya da açıkta değil, buzdolabının alt bölmesinde çözdürün.
ETİ BÖYLE SAKLAYIN
Sakatat ve organ etleri: 1- 2 gün
Kıyma: 1- 2 gün,
Parça et (kuşbaşı vb): 2- 3 gün
Derin dondurucuda 6 ay- 12 ay
Yeni Şafak