1 aylık gelirlerini 3 günde kazanan kasaplar, İstanbul'un birçok noktasında 12 saate yakın ter dökecek.

 

Bayram heyecanı, çarşı pazara bereket getirirken, kurban kesen kasapların da yüzü gülüyor. Belediyelerin kesim alanları sayesinde işlerinin kolaylaştığını ve kazançlarının artığını söyleyen kasaplar kendi ifadeleriyle 1 aylık gelirlerini 3 günde kazanıyor. Kurban piyasasının merkezi ise tahmin edileceği üzere İstanbul. Şehrin birçok noktasında kurulan tesislerde binlerce kasap görev yapıyor. "Bütün yıl, bu 3 günü bekliyoruz" dedikleri, bayramı onlarla konuştuk.

 

 

Başakşehir'deki tesislerde görüştüğümüz kasapların çoğu çıraklıktan yetişmiş, 'Yorulsak bile 1 günümüz var' diyorlar ve ekliyorlar: 'Ekip olarak, Sabah 8'den akşam 10'a kadar neredeyse durmadan, saatte 12 tane büyük baş kesiyoruz. Tesislerde sunulan imkanlara göre bu sayı değişiyor.' Son yıllardaki uygulamalar sayesinde kaçak kesimlerin ciddi oranda azaldığını belirten kasaplar, 'İslami şartlara uygunluk yanında vatandaşın dikkat etmediği veya bizim gözümüzden kaçabilen kurbanlıklar denetleniyor. Uygun olmayanlar, geri gönderiliyor' bilgisini paylaştı.

 

 

Başakşehir Belediyesi, 126 çadır ile hizmet veriyor. Vakıf ve derneklerin başvuruları sonrasında kesim yerleri 5 bin 500 liraya kiralanmış. Ortalama 10 kişilik ekiplerin bulunduğu çadırdaki personel Türkiye'nin dört bir yanından İstanbul'a geliyor. Tesislerdeki kesim ücretleri ise şu şekilde; büyükbaş (8 parça) 550 lira, 4 parçası 250 lira. Küçükbaş ise, 90 lira. 1 saat içinde 27 adet kurbanın kesilebildiği alanda, vatandaşlar belediyenin sunduğu birçok imkandan yararlanabiliyor.

 

 

Kesim ücretleri, İstanbul'daki ilçelere göre farklılık gösteriyor. Örneğin, Sultangazi Belediyesi'nin kurduğu tesislerde büyükbaş 250 küçükbaş ise 50 lira olarak belirlenmiş. Alanda bu yıl 7 bin büyükbaş, 3 bin 500 küçük baş kesileceği tahmin ediliyor. AB standartlarına uygun 80 ayrı noktada kurban satışı yapıldığı gibi 200 kişiye iş imkanı sağlanmış. Buradaki kasaplar da yine derneklere bağlı olarak farklı şehirlerden bayram için gelmiş ve belediyelerin zorunlu kıldığı kurslara katılmış.

 

 

Birçok kişi kurbanlık alımını arife gününe bırakınca hayvan pazarlarında yoğunluk yaşandı. Bazıları kurbanlık küçükbaş hayvanını omuzlarında taşıdı.

 

 

Kesim işinin tarifesi küçük baş 100; büyükbaş için 250 lira civarında. Türkiye'nin dört bir yanından İstanbul'a akın eden kasaplar bu tesislerde yer kiralayan dernek, vakıf ya da kurumlar bünyesinde çalışıyor. Bazı kurumlar, uzun yıllardır aynı kişilerle çalışırken bazıları da Anadolu'nun farklı şehirlerini dolaşarak işin ehli kasapları ekiplerine dahil etmiş. Kasapların aldıkları ücretler ise, kurbanı kesenler günde bin lira; eti parçalayanlar ise 250 ila 500 lira arasında değişiyor.

 

 

Kasapların bazıları da kıyma çekimi işinden bayram etmeye hazırlanıyor. Adapazarı Kasaplar Odası Başkanı Nihat Kopal mahalle esnafı arasındaki kıyasıya rekabete şöyle dikkat çekiyor: "Demirci, tornacı, bakkal, herkes işini yapsın. Her yere 'Kıyma çekilir' yazmışlar. Senin orada et satmaya yetkin yok. Bunlar halkın sağlığıyla oynuyor."

 

 

Bıçak bileme ustaları da bayramı heyecanla bekleyenler arasında. Ankara Çubuk'tan İsmail Ertuğrul baba mesleğinin inceliklerini şöyle anlatıyor: 'Dört senedir, fiyatlarımız aynı. Baltayı 3 TL'ye bıçakları 2 TL'ye bileyliyoruz. Ortalama olarak bin 500 civarında bıçak bileyliyoruz. İnşallah bu yıl sayı daha fazla olacak. Sabah 8'de mesaiye başlıyor ve geç saatlere kadar devam ediyoruz. İşleri yetiştirmeye çalışıyoruz.'

 

 

İstanbul Kartal'dan bıçak bileme ustası Adem Yavuz için, 25 yılın sonunda gelinen nokta: 'Şimdi internet üzerinden onlarca çeşit bıçak sipariş ediyorlar. Kesme makineleri de cabası. Çin malları piyasada. Bizim yaptığımıza benzer mi? Benzemez ama gel de bunu vatandaşa anlat.' Yılmaz, "Çilingirlik gibi ek işler yapıyorum. Bayram zamanı haliyle işler artıyor" diyor ama her usta gibi asıl derdi mesleğinin geleceği. Ama bugün bayram diyoruz ve hüzne yer vermiyoruz.

 

 

Kasaplar bir yıldır bekledikleri bugün yoğun mesai içindeyken, belki birçoğunuz, kesim alanında kuyrukta veya işleri erken bitirmiş dönüş yolundasınız. Teke tek girilse muhtemelen dananın zaferi ile sonuçlanacak akıbeti yaşamadan 7 kişiyle hisselerinizi paylaşıyor olabilirsiniz. Belki de 'Yapalım bir bayram haberi' dediğimiz bu satırları okuyorsunuz mangal sonrası elinizde bir bardak çayla. Her türlü ihtimal dahilinde, sevdikleriniz yanınızda, bir de mutluysanız, daha ne isteriz.