1. HABERLER

  2. EKONOMİ

  3. Fındık ve fıstıkta gizli zehir ‘aflatoksin'e dikkat!
Fındık ve fıstıkta gizli zehir ‘aflatoksin'e dikkat!

Fındık ve fıstıkta gizli zehir ‘aflatoksin'e dikkat!

Yiyeceklerde rutubetin artmasına ve sıcaklığa bağlı olarak, mantar türleri hızla üreyerek küf zehri denilen zararlı bir toksin (zehir) üretiyor.

A+A-

Bunların en önemlisi aflatoksin. Aflatoksinler, kuvvetli zehir ve kanserojen maddeler. Türkiye'de, aflatoksin çalışmalarının büyük kısmında başlangıç noktasına iade edilen ihraç ürünleri oluşturuyor. Bunların başında fındık, Antepfıstığı, yer fıstığı, kuru incir ve kırmızıbiber geliyor. Konu ile ilgili yurtiçi ve yurtdışı yoğun laboratuvar araştırmalarını inceleyen APM Profesyonel Pastacılık Ürünleri Gıda Mühendisleri ise özellikle gıda üzerinde gözle görünür halde küf bulunmamasının aflatoksin bulunmadığı anlamına gelmediğini vurguluyor. Yüksek sıcaklıklara dayanıklı olan aflatoksinler gıdaların ısıtılması, pişirilmesi gibi işlemlerle de kaybolmuyor. Gıda mühendisi Elif Yıldırım, “Küfler yiyecekler üzerinde pamuk görünümünde, bazen renkli oluşumlar yaparak ürer. Hatta ürünün gözle görülür küf gelişmesi olmayan derin kısımlarına kadar girer. Bu nedenle küflenmiş gıdaların, küflenmiş kısımlarının atılarak diğer kısımlarının tüketilmesi yanlıştır. Aflatoksinler, Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı'na (IARC) göre, 1. sınıf kanserojen olarak tanımlanmıştır. İnsan sağlığı açısından açıkta satılan her kuru besin alınmamalı. Son zamanlarda kuruyemiş çeşitleri içerisinde aflatoksinin çok sık görüldüğü ürün grupları ise fındık ve fıstık.” uyarısında bulunuyor. Yıldırım, yetersiz kurutulan ürünlerde aflatoksin oluşma riskinin yüksek olduğunu aktarıyor.

Zaman

Önceki ve Sonraki Haberler

HABERE YORUM KAT

YORUM KURALLARI: Risale Haber yayın politikasına uymayan;
Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
Türkçe karakter kullanılmayan ve BÜYÜK HARFLERLE yazılmış yorumlar
Adınız kısmına uygun olmayan ve saçma rumuzlar onaylanmamaktadır.
Anlayışınız için teşekkür ederiz.